三伏天里最怕的就是油腻腻的猪羊牛肉，这时候要是有人端上一锅清润不腻的老鸭汤，我能当场表演个"吨吨吨"喝三碗！鸭肉这玩意儿真是夏日宝藏，价格比牛肉亲民，滋补不上火，关键是怎么做都透着一股子清爽劲儿。今天就跟大伙儿分享4道我家夏天必做的鸭肉菜，保管你吃得嘴角流油还不怕燥得慌。

一、莲藕煲老鸭汤：喝一口就降温5℃的神仙汤

广东人夏天续命就靠这锅汤，老鸭的鲜和莲藕的甜简直是天作之合。选老麻鸭最妙，别看它长得老干部似的，炖出来的汤可比小鲜肉鸭子香多了。记得让摊主帮忙剁块，回家冷水下锅焯个"温泉"，捞出来扔进砂锅。

重点来了！加两片陈皮是灵魂，能去腥还添果香。莲藕要选粉藕，用刀背拍裂再切块，这样更容易释放淀粉。小火慢炖两小时，出锅前撒把枸杞，汤色清亮得能照见人影，喝起来却浓得像丝绸滑过喉咙。

二、土豆焖鸭：懒人必学的下饭神器

这道菜堪称米饭杀手界的扛把子，特别适合下班累成狗还想吃口热乎的。鸭子选嫩点的，斩成麻将块大小。热锅冷油爆香姜蒜，鸭肉倒进去煸到表皮金黄，这时候满厨房都是勾魂的焦香味。

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调味就按"123原则"：1勺料酒、2勺生抽、3颗冰糖。加半罐啤酒代替水是秘诀，酒精挥发后留下麦芽香，土豆切滚刀块铺在上头，盖上锅盖焖20分钟。等汤汁收得浓稠时，土豆边缘都裹着亮晶晶的鸭油，筷子一戳就化成绵绵沙沙的口感。

三、清炖鸭汤：月子餐级别的滋补享受

这汤朴素得像个老干部，实力却深藏不露。整鸭焯水后放进汤锅，加满开水，放两片火腿吊鲜味。重点是要用最小火，让水面保持微微颤动却不沸腾的状态，这样汤才清澈。

炖三小时后，鸭肉已经酥烂到能吸着吃，汤面上浮着金灿灿的鸭油。撇去浮油加白萝卜片再炖半小时，清甜得让人想起小时候外婆家的味道。上个月感冒没胃口，连续喝三天这汤，居然比吃药恢复得还快。现在我家冰箱永远冻着两包鸭汤，随时能热来喝。

四、腐竹焖鸭：豆制品爱好者的狂欢

腐竹吸饱鸭油的那个瞬间，简直是食物界的高光时刻。鸭子斩块后用豆瓣酱腌半小时，腐竹提前用温水泡软。热锅先把鸭皮朝下煎，逼出的鸭油拿来爆香八角桂皮，这招是从楼下湘菜馆老板那儿偷师的。

加水没过鸭肉，铺上腐竹盖盖焖煮。等汤汁收到一半时，腐竹已经变成半透明的琥珀色，咬下去会爆出滚烫的鲜汁。临出锅淋勺香醋是点睛之笔，能把油腻感化解得干干净净。

鸭肉的好，夏天最知道。它像是个会过日子的暖男，没有牛羊肉的土豪气质，却能把平凡日子调理得有滋有味。这四道菜轮着做，保证你整个夏天都不带重样的。最后偷偷问一句：看完最想先试哪道？我家砂锅已经准备好接受你的答案了！#夏季图文激励计划#返回搜狐，查看更多