大西洋鲑

最早三文鱼只用来指代大西洋鲑，国内料理使用的也基本是大西洋鲑。大西洋鲑生活在大西洋沿岸温带海域至北极海一代，现在市场上基本是人工养殖的大西洋鲑，生食相对安全，寄生虫感染的几率较低。各种料理方式都适用，但不适合做清汤类料理，因为脂肪含量较高。

主要产地：挪威、智利、加拿大、澳洲、瑞典。

养殖比例：全为人工养殖。

特征：肉质颜色为浅橘色，高脂肪，肉质肥美。

サーモントラウト

三文鳟

三文鳟是虹鳟的变种，是由人工培育出来的非自然产物，价格低廉。

主要产地：智利、挪威、丹麦等。

养殖比例：全为人工养殖。

特征：鱼肉颜色为鲜艳的橘色。脂肪含量适中，口感丰满而富有弹性。

紅鮭（べにざけ）

红鲑

红鲑，属鲑类，因成年雄性红鲑的背部呈鲜红色，所以中文名称也叫「红大马哈鱼」。红鲑在淡水出生成长2~3年后，移居海洋生活8年后进入成熟期，再次回到淡水区域产卵。

主要产地：阿拉斯加州、俄罗斯、加拿大、日本。

养殖比例：全为自然繁殖。

特征：肉质颜色为鲜红色，脂肪含量较高，肉质肥美。

白鮭（しろざけ）

白鲑

白鲑也叫时鲑，秋鲑，是日本最常食用的鲑鳟类品种。这种鱼容易携带寄生虫，所以鲜鱼不适合生食，需要经过低温冷冻后才可用于薄切刺身。一般不用于寿司，多用于其他料理。

主要产地：日本（北海道/三陆）、俄罗斯、阿拉斯加州、加拿大。

养殖比例：全为自然繁殖。

特征：肉质颜色为淡橘色，脂肪含量与季节有关。

銀鮭（ぎんざけ）

银鲑

银鲑，因鱼身通体银白也叫作「银大马哈鱼」，肉质的颜色和纹理与帝王鲑、红鲑几乎相同，但肉质较瘦，含油量比帝王鲑、红鲑低30%。银鲑在日本主要为人工养殖，北海道所产的银鲑非常有名，比较有代表性是银鲑料理是北海道乡土料理之一的石狩锅。

主要产地：智利、日本（北海道/三陆）、阿拉斯加州、俄罗斯、加拿大。

养殖比例：10%为自然繁殖，90%为人工养殖。

特征：鱼肉颜色为浓橘色，脂肪含量适中，口感柔软。

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