▲纽约甜品名店 LadyM 的红丝绒蛋糕

红丝绒蛋糕成为近年的网红，原因有二，一是湿润/柔软/绵密的口感，二是迷人的红色。其口感和味道并非万里挑一，但红色，确实无人能及。

关于红丝绒蛋糕迷人之红的来历，一直是个未解之谜，人们在是否使用色素上争论不休。今天，食材君就来和你一起，扒一扒这个小网红的黑历史。

谁是真爸爸

伊顿百货 Vs 华尔道夫酒店

▲红丝绒蛋糕是 华尔道夫酒店的镇店之宝， 据说红丝绒蛋糕的原始配方来自华尔道夫酒店

美国人普遍认为，红丝绒蛋糕是美国的娃，而出生地就在纽约著名的华尔道夫酒店，这款蛋糕也被称做 “华尔道夫蛋糕 ”，透着一股霸气。

▲1940年代加拿大多伦多的伊顿百货

但在不远的邻国加拿大，人们却不这么看。在 1940-1950年代，红丝绒蛋糕是当时加拿大商业连锁品牌 伊顿百货炙手可热的名品，加拿大人一致认为，这款蛋糕是该百货公司老板娘伊顿夫人发明的。

▲1940 年代，一名妇女在加拿大多伦多伊顿百货商店购物时使用配给书购买食品

英国人急了，说我还没说话呢！他们认为英国才是红丝绒蛋糕的发源地，而且，早在美国和加拿大人之前，英国人已经享用此款蛋糕很多年了。

▲天鹅绒从来就是贵族的面料，其中最昂贵的，是用丝绸纤维制作的天鹅绒，叫做“丝绒”

英国人这么说，不无道理，“丝绒蛋糕”在 17世纪的维多利亚时代就已经出现了，之所以叫它“丝绒”，一是为了区别当时流行的 海绵蛋糕和 磅蛋糕，二是因为它细腻润滑的口感。而做法上最大的不同是加入了可可粉，可可粉的作用不仅增加了厚重的口味，还使蛋糕更加湿润柔软，表面也更光滑。

吃醋也能红

谁是红丝绒蛋糕的真爹地，已经不重要了。虽然现代的红丝绒蛋糕，早已不必一定要加入白脱乳，甚至连可可粉都可以没有，但，红色是必须的。

▲酸性的白脱乳 Buttermilk，曾是红丝绒蛋糕必不可少的食材

最初的红色，来自偶得。厨师们偶然发现，当醋、酸性的白脱乳（ Buttermilk）、酸性巧克力等酸性成分与当时非荷兰产的可可粉一起使用时，蛋糕会变成红色。

▲纽约 红丝绒蛋糕名店CakeMan Raven的主厨和他的红丝绒蛋糕

这是因为可可粉中的天然花青素遇到酸后得以释放，让蛋糕呈现出美丽的棕红色。这种红并非是那种鲜艳的红，而是融合了深褐色可可粉后的棕红色。

当魔鬼遇到天使后

他俩的娃居然是 ……

有两种巧克力蛋糕：桃木蛋糕（Mahogany cake）和恶魔蛋糕（ Devil's food cake） 共称红丝绒蛋糕始祖兄弟。他们都有着类似的棕红色。

▲ 美国蛋糕史上经典 桃木蛋糕Mahogany cake， 因其 棕红的颜色很像桃木色而得名

黝黑的恶魔蛋糕是一种湿润松软的巧克力蛋糕，有魔鬼的地方，就一定有天使，相对应的，有着同样松软轻盈，却颜色洁白，是称作“天使”的天使蛋糕。

▲恶魔蛋糕很可爱

▲当恶魔蛋糕和天使蛋糕在一起时，就变成了 ……大理石蛋糕

红！必须的

可可、色素和红菜头

红丝绒蛋糕的第一次暴涨，是在 1930-40年代。 1930年代美国大萧条，这期间的 1938年，美国政府通过了《食品，药品和化妆品法案》。德州一家名叫 Adams Extract的食品公司，看准机会，不遗余力的推广红丝绒蛋糕，目的则是用来销售它家产的红色素，没想到，竟然把红丝绒蛋糕推成家喻户晓的网红。

▲亚当斯公司 Adams Extract当年的红丝绒蛋糕海报

▲亚当斯公司是美国的百年老店，以食品添加剂和速冻食品而享有盛名。

二战期间，人们对鲜艳的红丝绒蛋糕热情不减，但因食品配给制度，一红难求。聪明的糕点师想出了用甜菜根（红菜头）的汁来提升蛋糕的红色的办法。

食材君试过这款甜菜汁的配方，结果是颜色灰暗，并不悦目，味道也没成加分项。估计这就是甜菜根版的红丝绒蛋糕没有延续的原因。

▲色素使红丝绒蛋糕非常耀眼

红丝绒蛋糕的第二轮暴涨，应该是十年前杯子蛋糕的全盛期，红丝绒蛋糕用它的红色基底，为杯子蛋糕增色不少。

▲红丝绒杯子蛋糕

现在普遍的红丝绒蛋糕，大多用食用色素，以便获得稳定而鲜艳的颜色。我大天朝自古就有自己的红色素 ——红曲，这种通过红曲霉在大米上发酵而获得的色素，似乎更加安全。 但唯一的缺点就是颜色不够鲜艳。

▲用红曲上色的红丝绒蛋糕是棕红色的

如果和最初可可粉释放出的花 青素所产生的红色相比，两者倒是异曲同工，也算是另一种返璞归真了吧。

人人都爱红丝绒

▲在美国，红丝绒蛋糕也被成为“圣诞蛋糕”

在美国，传统的红丝绒蛋糕还有 “圣诞蛋糕 ”的别号，是美国家喻户晓的圣诞食品。而在很多国家，人们更愿意在情人节享用它。

▲多数人认为红丝绒蛋糕更适合情人节

现在，红丝绒蛋糕不仅仅是一款传统蛋糕，更因它难得一见的红色，使之成为流行风尚标。

▲悉尼网红咖啡馆The Local Mbassy的红丝绒拿铁和红丝绒煎饼，这间小店是红丝绒粉的打卡圣地

▲纪梵希的的热门色号： N37——美炸红丝绒

▲红丝绒版奥利奥

▲红丝绒 版瑞士卷

▲红丝绒风格的 软曲奇饼干

▲红丝绒马卡龙

▲德芙红丝绒夹心巧克力

《相对宇宙》

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怕看剧，是 因改不了好奇害死猫的臭毛病，一看就停不下来。别管多烂的剧，弃剧的可能性微乎其微。这段时间片荒，偶尔也看些mini剧，选这部《相对宇宙》，源自对未知世界的好奇。

看完第一季，还是打脸了，科幻性不是少了点儿，是几乎没有，说是科幻外衣下的谍战片，更是谍战片的外衣下是情感片。

其实本片内核讲述的是孤独，本来是由你和你的lover来感知你的孤独，这下热闹了，外加一对平行世界来的另一个你和另一个 你的lover，四个人，八只眼，一起来审视你的孤独，结果会怎样？当真相尽显时，更深的孤独也将随之而来。。。 返回搜狐，查看更多